Tanniner er naturlige forbindelser, der findes i drueskaller, kerner og stilke, og som giver vin struktur, tørhed og lagringspotentiale. De er mest fremtrædende i rødvin og skaber en tør, stram fornemmelse i munden. Tanniner spiller en central rolle i vinens balance og udvikling over tid. Nogle druesorter som Cabernet Sauvignon og Nebbiolo har et højt tanninindhold, mens Pinot Noir har blødere, mere elegante tanniner.
