Andengæring i Champagne

Andengæringen i Champagne, også kaldet méthode traditionnelle, foregår direkte i flasken og er nøglen til vinens fine bobler. Efter første gæring tilsættes en blanding af sukker og gær (liqueur de tirage), som starter en ny gæring i flasken. Her dannes kuldioxid naturligt, og trykket skaber de karakteristiske, elegante bobler. Vinen lagres derefter i minimum 15 måneder, ofte meget længere, hvilket udvikler kompleksitet og dybde.